酱猪头肉

酱猪头肉 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 4 营养 6 减肥 0 养颜 5 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:咸香,松烂,色艳。

酱猪头肉制作方法:

主料:
猪头10000克

调料:
15克 酱油25克 料酒25克 大葱10克 10克 八角5克 花椒3克 桂皮3克 丁香3克

烹饪步骤:
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

营养成份(仅供参考):
  • 能量50.41(千焦)
  • 蛋白质2.09(克)
  • 脂肪1.18(克)
  • 碳水化合物11.92(克)
  • 叶酸1.5(微克)
  • 膳食纤维4.07(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A4.94(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.7(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0.26(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素29.6(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.07(毫克)
  • 硫胺素0.03(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.65(毫克)
  • 钙54.13(毫克)
  • 磷61.57(毫克)
  • 钾144.48(毫克)
  • 钠7344.1(毫克)
  • 碘0.6(微克)
  • 镁52.03(毫克)
  • 铁3.07(毫克)
  • 锌0.51(毫克)
  • 硒1.17(微克)
  • 铜0.14(毫克)
  • 锰1.15(毫克)