油鸡

油鸡 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 青少年食谱
工艺:焖
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 2
口感:此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。

油鸡制作方法:

主料:
1500克

辅料:
草果12克 桂皮12克 山药(干)8克 郁金4克

调料:
黄酒20克 40克 大葱20克 20克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 菜籽油50克

烹饪步骤:
1.将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;
2.炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;
3.炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;
4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;
5.把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;
6.移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);
7.取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;
8.上桌时另备酱油蘸食。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3042.1(千焦)
  • 蛋白质292.62(克)
  • 脂肪192.6(克)
  • 碳水化合物38.86(克)
  • 叶酸3(微克)
  • 膳食纤维7.28(克)
  • 胆固醇1590(毫克)
  • 维生素A732.6(微克)
  • 维生素B60.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1.4(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E40.68(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素75.6(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.45(毫克)
  • 硫胺素0.8(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸85(毫克)
  • 钙242.82(毫克)
  • 磷2392.06(毫克)
  • 钾3983.8(毫克)
  • 钠16699.1(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁334.62(毫克)
  • 铁24.38(毫克)
  • 锌17.35(毫克)
  • 硒177.59(微克)
  • 铜1.49(毫克)
  • 锰2.25(毫克)