鸡里爆

鸡里爆 (中餐|晚餐)
类别:鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
工艺:炒
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:此菜色白,肚头脆嫩,鸡肉鲜香。蘸虾油食之,别有风味。

鸡里爆制作方法:

主料:
鸡胸脯肉150克 猪肚300克

调料:
大蒜(白皮)3克 4克 黄酒10克 淀粉(玉米)20克 2克 味精2克 猪油(炼制)100克

烹饪步骤:
1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片,放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用;
2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净,从中间片开成厚0.6厘米的片;
3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹,刀口深度均为肚头厚度的一半(剞好后提起来呈网状);
4.剁成1厘米见方的块,放入碱水泡5分钟捞出,用清水洗净碱性;
5.碗内放入肉清汤75克,将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用;
6.炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,将鸡片入油拨散,滑透捞出;
7.把肚头放入沸水中一烫捞出,随即将肚头放入九成热的油内,炸3分钟左右,倒入漏勺内;
8.炒勺内加入油,放入蒜末,将鸡片、肚头和对好的汁倒入,颠炒几下,盛入盘内即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1484.24(千焦)
  • 蛋白质78.54(克)
  • 脂肪117.68(克)
  • 碳水化合物30.46(克)
  • 叶酸11.4(微克)
  • 膳食纤维0.05(克)
  • 胆固醇1086(毫克)
  • 维生素A57.15(微克)
  • 维生素B60.15(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.21(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E6.42(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.05(毫克)
  • 硫胺素0.46(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸25.14(毫克)
  • 钙53.75(毫克)
  • 磷796.69(毫克)
  • 钾1099.9(毫克)
  • 钠2054.61(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁89.05(毫克)
  • 铁9.86(毫克)
  • 锌6.68(毫克)
  • 硒54.63(微克)
  • 铜0.18(毫克)
  • 锰0.1(毫克)