烧鱼乳

烧鱼乳 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺:烧
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 2 难易 3 麻辣 0 时间 5
口感:此菜嫩软细腻,味鲜色美。

烧鱼乳制作方法:

主料:
青鱼250克

辅料:
木耳(水发)5克 鸡蛋黄糕25克 鸡蛋清100克 山药25克 黄瓜25克

调料:
大葱10克 5克 白砂糖2克 味精1克 黄酒15克 4克 淀粉(玉米)8克 香油50克

烹饪步骤:
1.将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥;
2.葱2.5克切成末,7.5克切成段;
3.姜2.5克切末,2.5克切成片(稍拍一下);
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;
6.木耳切成小片;
7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊;
8.炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上;
9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水;
10.炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用;
11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”;
12.将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量955.33(千焦)
  • 蛋白质65.94(克)
  • 脂肪62.13(克)
  • 碳水化合物31.76(克)
  • 叶酸97.72(微克)
  • 膳食纤维0.89(克)
  • 胆固醇270(毫克)
  • 维生素A124.15(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4.05(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E38.13(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素115.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.52(毫克)
  • 硫胺素0.18(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸8.04(毫克)
  • 钙116.47(毫克)
  • 磷515.2(毫克)
  • 钾1051.34(毫克)
  • 钠1868.09(毫克)
  • 碘16.25(微克)
  • 镁111.34(毫克)
  • 铁5.45(毫克)
  • 锌2.86(毫克)
  • 硒103.61(微克)
  • 铜0.33(毫克)
  • 锰0.5(毫克)