雪中找鱼

雪中找鱼 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 水肿食谱
工艺:蒸
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 6 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:此菜白色,上有火腿末,色调雅致,鱼肉鲜嫩。

雪中找鱼制作方法:

主料:
青鱼1000克

辅料:
鸡胸脯肉150克 鸡蛋清130克 香菇(鲜)75克 火腿75克

调料:
黄酒50克 5克 味精1克 25克 大葱25克

烹饪步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉(头尾留下另用);
2.将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片;
3.鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍;
4.将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅;
5.先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片;
6.取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头;
7.将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形;
8.将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍;
9.最后将葱、姜摆在鱼身上;
10.用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜;
11.把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0.6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1597.68(千焦)
  • 蛋白质260.38(克)
  • 脂肪52.63(克)
  • 碳水化合物17.24(克)
  • 叶酸400.12(微克)
  • 膳食纤维3.75(克)
  • 胆固醇1232.25(毫克)
  • 维生素A488.25(微克)
  • 维生素B60.1(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C2.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E8.8(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素58.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.5(毫克)
  • 硫胺素0.55(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸51.69(毫克)
  • 钙377.3(毫克)
  • 磷2472.94(毫克)
  • 钾4189.09(毫克)
  • 钠3789.04(毫克)
  • 碘67.7(微克)
  • 镁420.67(毫克)
  • 铁13.82(毫克)
  • 锌12.89(毫克)
  • 硒410.2(微克)
  • 铜0.98(毫克)
  • 锰1.69(毫克)