鸡腿扒乌参

鸡腿扒乌参 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱
工艺:扒
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 9 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 3
口感:此菜海参软烂,鸡腿肥鲜,火腿香,笋片脆,汤汁醇厚。

鸡腿扒乌参制作方法:

主料:
海参(水浸)150克 鸡腿750克

辅料:
虾籽10克 冬笋400克 火腿20克 油菜心30克

调料:
黄酒25克 10克 酱油50克 糖色15克 味精1克 大葱5克 3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)3克 猪油(炼制)100克 鸡油50克 花生油100克

烹饪步骤:
1.将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;
2.鸡腿洗净,用洁布吸去水;
3.油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;
4.冬笋洗净切薄片;
5.将葱打结,姜切片备用;
6.淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;
8.待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;
9.原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;
10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;
11.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;
12.撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;
13.拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;
14.离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3164.18(千焦)
  • 蛋白质184.39(克)
  • 脂肪254.99(克)
  • 碳水化合物36.91(克)
  • 叶酸125.37(微克)
  • 膳食纤维3.86(克)
  • 胆固醇918.3(毫克)
  • 维生素A302.09(微克)
  • 维生素B61.07(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C15.07(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E47.63(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素520.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.29(毫克)
  • 硫胺素0.85(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸29.62(毫克)
  • 钙567.07(毫克)
  • 磷2470.16(毫克)
  • 钾2010.37(毫克)
  • 钠7881.48(毫克)
  • 碘2(微克)
  • 镁300.4(毫克)
  • 铁23.1(毫克)
  • 锌10.51(毫克)
  • 硒84.36(微克)
  • 铜0.33(毫克)
  • 锰1.32(毫克)