虾仁珊瑚

虾仁珊瑚 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 清热去火食谱 营养不良食谱 高血压食谱 老人食谱
工艺:炒
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 7
口感:此菜色艳悦目,海蜇形似珊瑚,嫩脆爽口,虾仁玉白鲜嫩。

虾仁珊瑚制作方法:

主料:
海蜇头750克

辅料:
虾仁75克 春笋75克 香菇(鲜)25克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 油菜心50克 香菜20克 淀粉(玉米)20克

调料:
黄酒25克 8克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克 猪油(炼制)125克

烹饪步骤:
1.选用陈年海蜇头,撕去衣膜,洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开,形如珊瑚状,捞出用清水漂清;
2.炒锅放在旺火上,加入鸡清汤500克烧沸,放入海蜇头,至沸,捞出;
3.春笋、香菇、火腿均切片;
4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用;
5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色,捞出;
6.香菜叶用冷开水洗净;
7.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至四成热,放入虾仁,拨散至熟,倒入漏勺;
8.原锅仍放在旺火上,加入熟猪油50克,至五成热,放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和,加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精,烧涨,放入海蜇头略烧,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,颠翻几下;
9.起锅装盘,撒上虾仁和白胡椒粉,放上香菜叶即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2139.93(千焦)
  • 蛋白质100.37(克)
  • 脂肪143.4(克)
  • 碳水化合物117.43(克)
  • 叶酸53.88(微克)
  • 膳食纤维3.76(克)
  • 胆固醇645.5(毫克)
  • 维生素A279.45(微克)
  • 维生素B60.04(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C31.6(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E36.69(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素565.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.72(毫克)
  • 硫胺素0.71(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸16.12(毫克)
  • 钙1419.08(毫克)
  • 磷1003.6(毫克)
  • 钾3551.24(毫克)
  • 钠11282.7(毫克)
  • 碘2.18(微克)
  • 镁1084.38(毫克)
  • 铁51.52(毫克)
  • 锌8.26(毫克)
  • 硒192.4(微克)
  • 铜3.65(毫克)
  • 锰14.74(毫克)