炒鳊鱼冬笋

炒鳊鱼冬笋 (中餐|晚餐)
类别:闽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱
工艺:炒
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 4
口感:此菜色黄,鳊鱼酥香,冬笋脆嫩,味道鲜美。

炒鳊鱼冬笋制作方法:

主料:
武昌鱼150克 冬笋300克

辅料:
猪肉(瘦)50克 香菇(鲜)15克

调料:
黄酒10克 酱油10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油1克 猪油(炼制)75克

烹饪步骤:
1.将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;
2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;
3.猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;
4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;
5.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;
6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;
7.炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;
8.调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;
9.另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1100.59(千焦)
  • 蛋白质51.81(克)
  • 脂肪88.61(克)
  • 碳水化合物28.77(克)
  • 叶酸10.26(微克)
  • 膳食纤维2.92(克)
  • 胆固醇251.25(毫克)
  • 维生素A123.25(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C3.15(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E5.56(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素240(微克)
  • 泛酸2.85(毫克)
  • 核黄素0.45(毫克)
  • 硫胺素0.57(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸7.58(毫克)
  • 钙216.4(毫克)
  • 磷576.28(毫克)
  • 钾514.78(毫克)
  • 钠830.35(毫克)
  • 碘1.09(微克)
  • 镁57.19(毫克)
  • 铁4.04(毫克)
  • 锌3.11(毫克)
  • 硒22.78(微克)
  • 铜0.2(毫克)
  • 锰0.28(毫克)