牛蹄花

牛蹄花 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
工艺:烧
口味:咸鲜味
指数:推荐 7 营养 8 减肥 0 养颜 6 难易 6 麻辣 3 时间 5
口感:此菜色红润,蹄筋质地弹韧而柔滑,醇香可口,牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵,故名蹄花。

牛蹄花制作方法:

主料:
牛蹄筋500克

辅料:
牛里脊肉100克 鸡蛋50克 竹笋75克

调料:
青蒜5克 5克 辣椒(红、尖、干)4克 酱油40克 2克 白砂糖2克 黄酒15克 味精1克 淀粉(玉米)10克 鸭油75克

烹饪步骤:
1.选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;
2.另一端留1.3厘米不切;
3.红辣椒切成小片;
4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段;
5.牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;
6.竹笋切成片;
7.炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;
8.待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1052.56(千焦)
  • 蛋白质205.19(克)
  • 脂肪12.63(克)
  • 碳水化合物34.84(克)
  • 叶酸63.9(微克)
  • 膳食纤维3.33(克)
  • 胆固醇336.5(毫克)
  • 维生素A123.3(微克)
  • 维生素B60.33(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4.75(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E1.35(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素38(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1(毫克)
  • 硫胺素0.56(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸11.28(毫克)
  • 钙101.97(毫克)
  • 磷1205.87(毫克)
  • 钾830.22(毫克)
  • 钠4082.56(毫克)
  • 碘15.06(微克)
  • 镁158.46(毫克)
  • 铁22.1(毫克)
  • 锌7.35(毫克)
  • 硒20.12(微克)
  • 铜0.23(毫克)
  • 锰2.01(毫克)