炸排肉

炸排肉 (中餐|晚餐)
类别:皖菜
工艺:炸
口味:咸鲜味
指数:推荐 4 营养 5 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 4
口感:此菜色金黄油亮,经两次油炸,外酥里嫩,香而不腻。

炸排肉制作方法:

主料:
猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:
鸡蛋100克 肥膘肉100克 油菜50克 小麦面粉25克 糯米粉50克

调料:
小葱5克 5克 味精1克 4克 猪油(炼制)50克

烹饪步骤:
1.将葱、姜切末;
2.猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅;
3.肥膘肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉;
4.将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;
5.油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯;
6.鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊;
7.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起;
8.待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3060.43(千焦)
  • 蛋白质47.97(克)
  • 脂肪296.13(克)
  • 碳水化合物62.3(克)
  • 叶酸153.02(微克)
  • 膳食纤维2.08(克)
  • 胆固醇1013(毫克)
  • 维生素A361.4(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C19.25(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E6(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素360.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.53(毫克)
  • 硫胺素0.62(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸9.14(毫克)
  • 钙155.58(毫克)
  • 磷508.34(毫克)
  • 钾955.5(毫克)
  • 钠2035.73(毫克)
  • 碘27.92(微克)
  • 镁105.75(毫克)
  • 铁7.14(毫克)
  • 锌6.85(毫克)
  • 硒35.11(微克)
  • 铜0.51(毫克)
  • 锰1.22(毫克)