淡菜嵌肉

淡菜嵌肉 (中餐|晚餐)
类别:浙菜 老人食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺:蒸
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 3
口感:此菜色泽黄亮,味鲜香不腥,是临海的地方风味菜。

淡菜嵌肉制作方法:

主料:
海虹150克 猪腿肉75克

辅料:
火腿40克 冬笋50克 香菇(鲜)15克

调料:
大葱10克 15克 黄酒45克 10克 味精1克 淀粉(玉米)15克 鸡油5克

烹饪步骤:
1.将淡菜洗去泥沙,放入大碗内,加上开水(以浸没淡菜为度),约浸半小时;
2.葱10克打结,1克切碎末,姜切片;
3.滗去水,放入黄酒、姜片、葱结,上笼用旺火蒸约1小时,凉凉(如有毛要剪掉);
4.将猪肉剁成末,加入黄酒、味精、盐,用湿淀粉拌匀,然后逐个嵌入淡菜内,排在大盘中;
5.冬笋切成滚刀块放在上面,上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)。
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片,连同嵌肉和笋放入排齐,倒入蒸菜嵌肉的原汤,加黄酒、盐,再上笼用旺火蒸5分钟,待热后取出,复扣入盘中;
7.将鸡汤250克烧沸,加味精、盐,浇入盘内,淋上熟鸡油,撒上葱末即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量417.53(千焦)
  • 蛋白质40.76(克)
  • 脂肪13.74(克)
  • 碳水化合物27.5(克)
  • 叶酸18.75(微克)
  • 膳食纤维1.56(克)
  • 胆固醇259.35(毫克)
  • 维生素A141.95(微克)
  • 维生素B60.05(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1.55(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E21.45(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素71.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.65(毫克)
  • 硫胺素0.67(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸9.75(毫克)
  • 钙147.4(毫克)
  • 磷610.09(毫克)
  • 钾598.94(毫克)
  • 钠5332.19(毫克)
  • 碘520.44(微克)
  • 镁124.92(毫克)
  • 铁12.47(毫克)
  • 锌6.63(毫克)
  • 硒100.89(微克)
  • 铜0.43(毫克)
  • 锰1.37(毫克)